Preheat the oven to 425°F
3 pounds of beef tenderloin seasoned with salt and pepper
2 tablespoons butter
2 tablespoons olive oil
4 big slices of prosciutto
For the duxelles:
1 pound of chopped portobello mushrooms
1 large chopped shallots or 1 small chopped onion
1 teaspoon thyme
2 cloves of chopped garlic
2 tablespoons butter
Salt and pepper to taste
For the gluten-free puff pastry
500 grams of cold butter
500 grams gluten-free flour or regular flour (I used Cup4Cup) gluten-free flour
150 ml of ice cold water
3 teaspoons of xanthan gum
2 tsp of salt if the butter is not salted
You can use a ready-made puff pastry if you want
I will show how to make this gluten-free puff pastry in a separate video
How to prepare:
Start by pat drying the beef tenderloin with a paper towel, then season with salt and pepper. In a skillet melt 2 tablespoons of butter with 2 tablespoons of olive oil, sear the beef tenderloin for 3 minutes on all sides. Remove the beef from the skillet and let it cool down. Once the beef has cooled down, remove the twine and smear some Dijon mustard slightly on top. Set aside.
Lets prepare the duxelles, add the chopped mushrooms to the food processor and pulse for a couple of times until it forms a paste. Squeeze the mushrooms in a cheesecloth or kitchen cloth to remove the water. Pour the paste into a bowl and set aside. In a skillet, heat up 2 tablespoons of butter and add the mushrooms, shallot, garlic, thyme, salt and pepper. Cook for 5 minutes, constantly stirring it. Set aside. On top of a plastic wrap, add the slices of prosciutto and spread a thin layer of mushroom paste on top.
Place the beef tenderloin on top of the duxelles covered prosciutto and roll up using the plastic wrap. Place the beef with the prosciutto and mushroom mixture inside the refrigerator for 30 minutes. Roll the dough on top of a plastic wrap. Place the beef on top and roll to cover completely with the dough. Bake the Beef Wellington for 35 minutes or longer depending on the desired temperature of the meat.
Cheers!!
Bife Wellington Sem Glúten
Feliz Ano Novo!!🎊
Pré-aqueça o forno a 218°C
1.360 kg de filet mignon temperado com sal e pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 fatias grandes de presunto cru
Para o Duxelles:
450 gramas de cogumelos portobello picados
1 chalota grande picada ou 1 cebola pequena picada
1 colher de chá de tomilho
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Para a massa folhada sem glúten
500 gramas de manteiga fria
500 gramas de farinha sem glúten ou farinha normal (usei Cup4Cup) farinha sem glúten
150 ml de água gelada
3 colheres de chá de goma xantana
2 colheres de chá rasa de sal se a manteiga não tiver sal
Você pode usar uma massa folhada pronta se quiser
Mostrarei como fazer esta massa folhada sem glúten em um vídeo separado
Como preparar:
Comece secando o bife com papel toalha e depois tempere com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira derreta 2 colheres de sopa de manteiga com 2 colheres de sopa de azeite, sele o filet mignon por 3 minutos de cada lado. Retire a carne da frigideira e deixe esfriar. Depois que a carne esfriar, retire o barbante e espalhe um pouco de mostarda Dijon por cima. Reserve.
Vamos preparar o duxelles, adicionar os cogumelos picados ao processador de alimentos e pulsar algumas vezes até formar uma pasta. Esprema os cogumelos com um pano de prato de cozinha para remover a água. Despeje a pasta em uma tigela e reserve. Numa frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e junte a pasta de cogumelos, a chalota, o alho, o tomilho, o sal e a pimenta. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. Reserve. Em cima de um filme plástico, coloque as fatias de presunto e espalhe uma fina camada de pasta de cogumelos por cima.
Coloque o filet mignon sobre o presunto coberto com o duxelles e enrole com o filme plástico. Coloque a carne com o presunto e a mistura de cogumelos na geladeira por 30 minutos. Abra a massa folhada em cima de um filme plástico, coloque a carne por cima e enrole para cobrir completamente com a massa. Asse o Bife Wellington por 35 minutos ou mais, dependendo da temperatura desejada da carne.
Cheers!